Dugotrajno voće i povrće bez konzervansa

Sastojci za kiseljenje povrća:
Sastojci za voćni kompot:
- U svaku teglu gusto poređati povrće, ako je krupno iseckati na kolutiće ili na kockice, ako želite mešavinu, razno povrće (šargarepu, krastavce, crvene i zelene paprike) narendajte na krupno rende ili sameljite na mašini za meso, na krupnoj rešetki.
- U svaku teglu preko povrća sipati 1 kafenu šoljicu 9 % alkoholnog sirćeta, kašičicu soli i kašičicu šećera.
- Staviti u svaku teglu po jedan lovorov list i po 2-3 zrna bibera.
- U svaku teglu sipati hladnu vodu (sa cesme) do vrha, da tečnost prekrije sadržaj u tegli.
- Tegle zatvoriti metalnim poklopcem, uviti ih u novinske hartije i poređati ih u lonac.
- Sipati vodu u loncu, do poklopca tegli. Staviti lonac sa teglama na ringlu i zagrejati do tačke ključanja.
- Kad voda u loncu proključa, smanjiti temperaturu i ostaviti još 10 min. da vrijuće.
- Posle 10 min. isključiti ringlu i kad voda prestane da vri, ostaviti lonac da stoji još 1-2 min. na vrućoj ringli.
- Vrele tegle pažljivo izvaditi iz lonca, (ovo raditi kuhinjskom debelom rukavicom, strogo voditi računa da se ne opečete) okrenuti tegle sa poklopcem na dole i tako ih naopako (znači da stoje na poklopcu) poređati u neki veći plastični sud (ja u te svrhe koristim plastičnu kadicu za kupanje beba) i tegle ušuškati u ćebe ili u neku staru perjanu jaknu.
- Tako ušuškane tegle ostaviti ceo dan i preko noći da se potpuno ohlade, u sopstvenoj pari.
- Na ovaj način zimnica će biti potpuno konzervirana i hermetički zaštićena, bez potrebe za bilo kakvim konzervansima.
- Sveže i čvrste bobice voća gusto sabiti u tegle, ako je voće krupno iseckati ga na krupnije kocke, npr. kajsije i šljive prepoloviti.
- U teglu možete ređati i pomešano iseckano voće, po ukusu.
- Dajte mašti na volju, koju kombinaciju voća želite.
- U svaku teglu preko voća sipati po kašičicu kristal šećera i po malo vanilin šećera.
- Voće u tegli ostaviti 10 min. da odstoji, pa ga naliti hladnom vodom, do vrha.
- Tegle uviti u novinske hartije, poređati ih u lonac i kuvati. ..
- Dalji postupak je potpuno isti kao i sa povrćem.
Povrće:
Voćni kompoti:
Ukiseljeno sveže povrće i slatki kompoti od svežeg voća, spremljeni na ovaj način, veoma su ukusni i rok trajanja im je dug, a što nam je svima veoma bitno – nema nikakvih hemijskih konzervansa. Ne mogu tačno da kažem koliko dugo može da se održi, ali malo sam eksperimentisala i ostavila jednu teglu kiselih krastavaca i jednu teglu kompota od višanja dve godine da odstoji. I posle dve godine stajanja na tamnom i prohladnom mestu (tegle su stajale na osenčanoj terasi u večitom hladu i promaji) krastavci i višnje su bili kao sveže spremljeni, ukusni, bez ijedne trunčice buđi, niti bilo kakvog mirisa i ukusa na pokvareno. Ovako možete da spremite gotovo svo sveže povrće i voće – od gljiva, kornišona, papričica, karfiola, boranije, cvekle. .. do kompota od višanja, trešanja, ribizli, grožđa, itd. Samo sam jednom imala neprijatno iskuštvo sa jagodama, ne znam šta se desilo, ali tegla je bila pod nekim velikim pritiskom i eksplodirala je, haos mi je ta jedna tegla na terasi napravila, pa vam jagode nikako ne preporučujem. Mere su na klasične kafene šoljice (1 šoljica – od prilike 50 ml) i kafene kašičice (1 kafena kašičica – od prilike 4-5 grama), nemam toliko preciznu vagu da izmerim, ali pridržavajte se srazmere i nećete pogrešiti. Staklene tegle jednake veličine, sa poklopcima (ja koristim tegle od 1 kg, a za feferone, šampinjone i zelene masline zgodne su manje tegle, od po 250-500 g).