Dugotrajno voće i povrće bez konzervansa

Snezana Pasko Mihajlovic. Bilo je puno pitanja moze li se spremati zimnica bez konzervansa i hemije, pa evo jednog divnog starinskog recepta moje prijateljice sa SC kuvara za koji mislim da ce biti apsolutni hit. Moja svekrva mi je pricala da je i ona u mladosti ovako spremala zimnicu, a vi vec znate da ja u nju imam apsolutno poverenje :) Dakle, da vidimo sta i kako.
Dugotrajno voće i povrće bez konzervansa
Težina
Srednje
Sastojci

Sastojci za kiseljenje povrća:

  • 5 kg svežeg povrća (paprika, karfiol, krastavci, ljute papričice, gljive, masline, za mešanu salatu - šargarepa, crvena i zelena dugačka paprika. ..)
  • mala kafena šoljica razblaženog alkoholnog sirćeta (9 %)
  • 1 kafena kašičica soli
  • 1 kafena kašičica šećera
  • hladna voda (sa česme)
  • nekoliko zrna bibera
  • za svaku teglu po 1 lovorov list
  • Sastojci za voćni kompot:

  • 5 kg svežeg voća (višnje, trešnje, ogrozd, ribizle crne i crvene, kajsije, čvrsta zrna zelenog i crnog grožđa, sveža zrna borovnice. ..)
  • 1 kafena kašičica šećera
  • vanilin šećer
  • hladna voda (sa česme)
  • Način pripreme

      Povrće:

    1. U svaku teglu gusto poređati povrće, ako je krupno iseckati na kolutiće ili na kockice, ako želite mešavinu, razno povrće (šargarepu, krastavce, crvene i zelene paprike) narendajte na krupno rende ili sameljite na mašini za meso, na krupnoj rešetki.
    2. U svaku teglu preko povrća sipati 1 kafenu šoljicu 9 % alkoholnog sirćeta, kašičicu soli i kašičicu šećera.
    3. Staviti u svaku teglu po jedan lovorov list i po 2-3 zrna bibera.
    4. U svaku teglu sipati hladnu vodu (sa cesme) do vrha, da tečnost prekrije sadržaj u tegli.
    5. Tegle zatvoriti metalnim poklopcem, uviti ih u novinske hartije i poređati ih u lonac.
    6. Sipati vodu u loncu, do poklopca tegli. Staviti lonac sa teglama na ringlu i zagrejati do tačke ključanja.
    7. Kad voda u loncu proključa, smanjiti temperaturu i ostaviti još 10 min. da vrijuće.
    8. Posle 10 min. isključiti ringlu i kad voda prestane da vri, ostaviti lonac da stoji još 1-2 min. na vrućoj ringli.
    9. Vrele tegle pažljivo izvaditi iz lonca, (ovo raditi kuhinjskom debelom rukavicom, strogo voditi računa da se ne opečete) okrenuti tegle sa poklopcem na dole i tako ih naopako (znači da stoje na poklopcu) poređati u neki veći plastični sud (ja u te svrhe koristim plastičnu kadicu za kupanje beba) i tegle ušuškati u ćebe ili u neku staru perjanu jaknu.
    10. Tako ušuškane tegle ostaviti ceo dan i preko noći da se potpuno ohlade, u sopstvenoj pari.
    11. Na ovaj način zimnica će biti potpuno konzervirana i hermetički zaštićena, bez potrebe za bilo kakvim konzervansima.
    12. Voćni kompoti:

    13. Sveže i čvrste bobice voća gusto sabiti u tegle, ako je voće krupno iseckati ga na krupnije kocke, npr. kajsije i šljive prepoloviti.
    14. U teglu možete ređati i pomešano iseckano voće, po ukusu.
    15. Dajte mašti na volju, koju kombinaciju voća želite.
    16. U svaku teglu preko voća sipati po kašičicu kristal šećera i po malo vanilin šećera.
    17. Voće u tegli ostaviti 10 min. da odstoji, pa ga naliti hladnom vodom, do vrha.
    18. Tegle uviti u novinske hartije, poređati ih u lonac i kuvati. ..
    19. Dalji postupak je potpuno isti kao i sa povrćem.

    Ukiseljeno sveže povrće i slatki kompoti od svežeg voća, spremljeni na ovaj način, veoma su ukusni i rok trajanja im je dug, a što nam je svima veoma bitno – nema nikakvih hemijskih konzervansa. Ne mogu tačno da kažem koliko dugo može da se održi, ali malo sam eksperimentisala i ostavila jednu teglu kiselih krastavaca i jednu teglu kompota od višanja dve godine da odstoji. I posle dve godine stajanja na tamnom i prohladnom mestu (tegle su stajale na osenčanoj terasi u večitom hladu i promaji) krastavci i višnje su bili kao sveže spremljeni, ukusni, bez ijedne trunčice buđi, niti bilo kakvog mirisa i ukusa na pokvareno. Ovako možete da spremite gotovo svo sveže povrće i voće – od gljiva, kornišona, papričica, karfiola, boranije, cvekle. .. do kompota od višanja, trešanja, ribizli, grožđa, itd. Samo sam jednom imala neprijatno iskuštvo sa jagodama, ne znam šta se desilo, ali tegla je bila pod nekim velikim pritiskom i eksplodirala je, haos mi je ta jedna tegla na terasi napravila, pa vam jagode nikako ne preporučujem. Mere su na klasične kafene šoljice (1 šoljica – od prilike 50 ml) i kafene kašičice (1 kafena kašičica – od prilike 4-5 grama), nemam toliko preciznu vagu da izmerim, ali pridržavajte se srazmere i nećete pogrešiti. Staklene tegle jednake veličine, sa poklopcima (ja koristim tegle od 1 kg, a za feferone, šampinjone i zelene masline zgodne su manje tegle, od po 250-500 g).

     

    Caca

    Caca

    Moji recepti at Domacici
    Vrlo je jednostavno, volim da kuvam i da vidim osmehe zadovoljstva na licima mojih najdrazih kad su na mom kazanu. Danas je hrana "u modi", talas novotarija i eksperimentisanja sa namirnicama od kojih neke ne bih unela u kucu. Ali ako volite tradicionalnu kuhinju, onda ce vam se moja stranica svideti. Na njoj cete videti moje recepte i recepte mojih prijateljica. Naravno, ima i po neceg novog, ali mora da bude dobro :) Posetite moju stranicu Cacina kuhinja, na fejsu :)
    Caca
    Caca

    Latest posts by Caca (see all)